Международный ресторанный гид Michelin впервые включил в свой рейтинг лучших заведений мира веганский ресторан из Франции.
Ресторан ONA (Origine Non Animale) в маленьком городке Арес недалеко от Бордо наградили сразу двумя звездами Мишлен: классической и «зеленой», которую рейтинг учредил в прошлом году для поддержки заведений, специализирующихся на этичной кухне.
Первопроходец веганской кухни во Франции Клэр Валле (археолог по профессии и повар-самоучка по призванию) открыла ресторан в 2016 году, благодаря успешной краудфандинговой кампании в сети и ссуды от банка La Nef, кредитующего этичные проекты и единственного поддержавшего задумку создания подобного заведения.
Каждый месяц команда под руководством шеф-повара разрабатывает новое меню исключительно с использованием экологичных продуктов растительного происхождения, которые они самостоятельно выращивают в теплый сезон – всего около 140 видов съедобных растений.
Среди фирменных блюд ресторана: равиоли из желтых цукини, ньокки с черными трюфелями, горох и фасоль в барбарисовом рассоле, баллотин из швейцарского мангольда с овощной рикоттой, приправами из лимона и куркумы, карпаччо из черной редьки и винегрет с каперсами, картофелем, шалфеем и лимоном. Обед из трех блюд в заведении обойдется в 24 евро, ужин из семи — в 59.
Звезду Мишлен в предыдущие годы уже получали веганские рестораны в США, Германии и Испании, для Франции же награда ONA – первая.
Фото: www.clairevallee.com
