От осьминогов до блинчиков: что попробовать в Галисии?

galicia-kuhia

На северо-западе Испании расположен чудный регион Галисия – край зеленых холмов, скалистых утесов и маяков. Кроме того, эта область отличается самобытной кухней. Наш автор Антон Ортега-Хиль, переживший не одно галисийское застолье, рассказывает в чем соль местной кухни и раздаёт советы, что попробовать и выпить.

В Галисии исторически вся пища предназначалась для простых работящих людей, в первую очередь, рыбаков. Поэтому в регионе так сложилось, что еда тут должна быть максимально натуральной, и при этом относительно простой.

galisia-more

Основной специалитет приатлантической Галисии – это морепродукты (океан тут решает). На паэлью и прочие популярные общеиспанские блюда (исключение – пирожное флан) советую даже не смотреть: здесь они готовятся сугубо для туристов, поэтому ничего аутентичного вы не попробуете. Лучше сосредоточиться на региональных блюдах. Какие-то из местных явств хоть и теоретически можно найти в остальной части Испании, но они будут и иначе приготовлены, и реже встречаться.

galisia-kafe

Галисия пока не испорчена массовым туристом (как тот же юг Испании), так что в здешнем общепите обычно готовят на совесть с расчетом на местных посетителей, а откровенно приторных туристических заведений не так много. И самое главное, что в галисийских кафе сохранилось что-то настоящее и неравнодушное – здесь реально чувствуешь погружение в среду.

Основные блюда

Пожалуй, самое известное местное блюдо – осьминог по-галисийски (pulpo a la gallega). Картошка, минимум специий и немного масла – вроде бы ничего сложного, но за счет отменного качества продуктов и кулинарного искусства (поди еще сделай осьминога нерезиновым) получается бесподобно. В Галисии есть немало специальных кафе-«осьминожных» (pulperia), специализирующихся исключительно на видах этого блюда.

galisia-osminog

Выбор крабов, креветок, кальмаров и их родни в галисийских кафе отменный, не хуже, чем в той же Каталонии или Валенсии. Чтобы не запутаться в этом многообразии, просто заказывайте морскую тарелку «марискада», где будет каждой твари понемногу, – не разочаруетесь.

tarelka-mariskada

В изобилии представлены двустворчатые друзья (хотя кто их и у нас не ел?). С устрицами тоже полный порядок: как и с ценами, так и с размерами. Среди более редких и интересных участников стола попадаются, например, морские петушки (almejas a la marinera), тушенные с луком в томатном соусе, или навахас, похожие на бритвенный станок или длинные трубочки. Последние имеют нежный вкус и умеренно политы оливковым маслом. Еще одно оригинальное блюдо – морские уточки (percebes). Эти подводные клешни выглядят странновато и даже немного зловеще, при этом их не так легко добыть, что обычно сказывается на их стоимости.

galicia-kuhia

В случае, если у вас категорически сложные взаимоотношения с моллюсками и ракообразными, здесь припасли кое-что и для вас. Среди мясных блюд у галисийцев пользуются успехом небольшие стейки из говядины (carne). Газовая горелка и небольшая сковородка, немного оливкового масла и крупные кристаллы соли – и вуаля! Ешьте, пока горячо, тает во рту. К мясу отлично пойдут крошечные зеленые перчики (pimientos de padrón) все с теми же крупными соляными кристалами. Обычно они не острые, но будьте начеку, всегда можно случайно поймать и жгучий.

galicia-kuhia

Обязательно стоит попробовать галисийский слоённый пирог (empanada), который готовят со множеством разных вариантов начинок из мяса, рыбы и морепродуктов. Среди них – говядина, тунец, треска, мидии и другие.

Десерты

Король сладкого – тут, безусловно, флан. Эдакий пудинг с карамелью на дне, легкий, воздушный, и не приторно-сладкий. Кстати, туристы его здесь обычно игнорируют, а зря. Местные блины (filloas) – очень тонкие и легкие – могут быть наполнены самыми разными начинками. Было дело, в состав блинов входила кровь животных, но не бойтесь, те времена давно прошли.

galicia-kuhia

Попробуйте еще миндальный пирог (tarta de Santiago), который всегда украшают крестом Святого Иакова, покровителя региона. Говорят, это блюдо появилось с подачи испанских евреев. Миндаля тут, кажется, больше, чем всего остального. Кстати, под десерты отлично заходят местные охлаждённые ликеры (о них ниже).

Напитки

Ситуация с пивом довольно обычная для Южной Европы. В регионе доминирует монополист Estrella Galicia («Звезда Галисии»). Это светлый лагер, который производится уже более 100 лет, семейным предприятием, с передачей дела из поколения в поколение. В принципе «Звезда Галисии» – это просто хорошее светлое пивко здорового человека, с легкой горчинкой и сладким послевкусием. Нет причин петь напитку деферамбы, но и не за что критиковать. К тому же, не будем забывать, что Иберийский полуостров все-таки не пивной регион, а винный.

Главное галисийское вино – это Albariño, сухое белое с характерным вкусом. При покупке обратите внимание, чтобы на этикетке была пометка Rias Baixas (защищенное географическое указание) – и вперед: у вас в руках отличное дополнение к морепродуктам. Непременно охлажденное, вино выдаст еле заметные пузырики в первые несколько секунд, ну а потом… У вас изменится представление о белом вине, даже если вы его никогда не любили. Ещё и с собой привезете. По крайней мере, с автором статьи (который обычно принципиально никогда из поездок ничего слабее 25 оборотов не берет) вышло именно так.

likeri-galicii

И все же безусловный венец творения галисийской алкогольной продукции – это местные ликеры, выбор которых здесь впечатляет. Must taste. Самые распространенные – licor de hierbas de Galicia и licor café de Galicia – ликёры на травах (с тысячами разных ароматов) и на основе кофе, соответственно, крепостью от 15 до 40 градусов. Так же хороши и пользуются спросом licor crema и licor tostada. Обязательно охлаждаются и подаются в охлажденных же рюмках (обычно в конце трапезы, ближе к десерту). Изумительная вещь, и потом никаких негативных последствий для здоровья. Каждый ликер уникален, никто не останется равнодушным. Встретить что-то подобное в остальных краях Испании не так-то просто.

Поделиться:
Другие тексты автора Антон Ортега-Хиль

Красоты Богемии: Праховские скалы

Во время моего крайнего евротура в какой-то момент меня настигла усталость от...
Подробнее...